Something sweet

Bij vervanging van suiker door alternatieve zoetstoffen in een voedingsmiddel zal de hele matrix moeten worden aangepast als gevolg van veranderingen in smaakopbouw, crossmodale interacties tussen smaak en aroma en verandering van mondgevoel. Om herformulering van producten als gevolg van vervanging van suiker te versnellen bouwde NIZO food research een mathematisch model dat de dynamische aspecten van de zoetwaarneming beschrijft. Gebruik van dit model, in combinatie met kennis van crossmodaliteiten tussen smaak, aroma en mondgevoel maken het mogelijk een rationele keuze in het gebruik verschillende zoetstoffen ter vervanging van suiker te maken.