Vleesvervangers niet langer weggehoond, maar zet stappen naar meer mainstream en culinair

Plantaardige eiwitten en vleesvervangers zijn niet meer zijn weg te denken. Sterker nog, veel traditionele vleesbedrijven zijn een plantaardige tak gestart. Drie jaar na de vorige editie van de vleesbeurs IFFA is dat ook op de beursvloer in Frankfurt duidelijk merkbaar. Standhouders nemen in de ‘plantaardige hal’ een prominente plek in en laten zien dat het niet langer draait om 'een vervanger van’. Gerechten met plantaardige eiwitten worden meer mainstream en zelfs op culinaire wijze gepresenteerd. VMT gaat in dit artikel op een aantal belangrijke innovaties en trends wat dieper in.