Willem Paul de Mooij

In Nederland werkt bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe? Of daar in elk geval mee blenden?

Hoe leuk is het om - ook met je klanten - te kunnen praten over smaak? Wat is smaak? Kun je die leren herkennen, beschrijven en bewust ontwikkelen? In de podcast Kletskoek duiken broodsommelier Rudy Dekker en wijnkenner Bert Vos in de wereld van het smaakpalet. Vanuit hun eigen vakgebied - brood en wijn - bespreken zij hoe kennis, ervaring en passie bijdragen aan een diepere beleving. 'Wat te denken van een goed gebakken baguette met een frisse chenin blanc?'

Wat maakt dat iemand geen genoegen neemt met 'goed genoeg', maar kiest voor het allerbeste? Op de Dag van het Ambacht gingen EuroSkills-winnaar Wouter Kamphorst en Meester Patissier Hidde de Brabander in gesprek over ambitie, vakmanschap, onderwijs en persoonlijke motivatie. 'Hard werken? Ja juist, heel graag!!'

Bakkerszout 2.0 moet de volgende grote stap worden in de zoutverlaging van brood, maar laat al enkele jaren op zicht wachten. Waarom duurt het zo lang? In de podcast Kletskoek spreken Frank Janssen van het NBC en Klaas Fuite van Bakkerij de Paauw erover.

Wat betekent duurzaamheid in een land waar voedselproductie grootschalig is en de politieke koers overnacht kan veranderen? Bakkerswereld kreeg de kans om bij enkele bakkerijbedrijven in de VS om een hoekje te kijken. Zo ook bij Fancypants Baking Co., een kleine koekjesproducent die zich staande houdt tussen industriereuzen met eigenzinnige duurzame keuzes

De wereldwijde bakkerijsector heeft sinds kort beschikking over een eerste internationale standaard voor bakkersgist. De nieuwe ISO-norm 23983:2025 beschrijft de kwaliteitskenmerken van verse en droge gist.

In de nieuwste aflevering van Kletskoek, de podcast van Bakkerswereld en Pakhuis Marketing, staat een groot probleem centraal: het personeelstekort in de bakkerijsector. De boodschap is duidelijk: 'Oplossingen zijn er alleen als we creatief denken en dúrven samenwerken aan concrete plannen.'

Bakkers die een goed idee hebben om hun bakkerij duurzamer te maken, maar te weinig budget hebben, kunnen hun idee indienen bij Fedima. Deze Europese belangenbehartiger van de bakkerijgrondstoffenindustrie stelt €20.000 beschikbaar voor innovatieve en duurzame projecten in de bakkerijketen.

Met 43% minder natrium, verrijkt met kalium en magnesium én zonder in te leveren op smaak of bakaard, is het nieuwe bakkerszout klaar voor gebruik. Tijdens het IFFI Event 'Salt, Less is More' gaf Babs Bruil van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) een update over dit project. Wat is er precies veranderd, wat kunnen bakkers verwachten en waarom duurt het nog even voordat Bakkerszout 2.0 echt de norm wordt?

In deze derde aflevering van Kletskoek staat brood en gezondheid centraal, de feiten en de misverstanden. Te gast zijn Frank Janssen, ad-interim directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), en Peter Weegels, voedingskundige en levensmiddelentechnoloog, verbonden aan Sonneveld en Wageningen University & Research.