Haar Indonesische roots vormen de basis, haar ambitie bracht haar naar de top. Als lid van het Dutch Pastry Team en ontwikkelaar bij Patisserie Linnick kan Rostriana Permatasari volop haar creativiteit kwijt en leert ze nog elke dag bij.
Lize de Wildt en Wouter Kamphorst zijn de overtuigende winnaars van de beroepenwedstrijd Skills the Finals. Vrijdagavond beklommen ze in 's-Hertogenbosch het erepodium. Daarmee komt het WK in Shanghai in zicht. Janny van der Heijden nam tijdens Skills in 's-Hertogenbosch een kijkje bij alle beroepsgroepen en had hier en daar nog een tip.
Column - Leerlingen en leermeesters. Het belang ervan is me weer eens duidelijk geworden na een inspirerend podcastgesprek met Wouter Kamphorst en Hidde de Brabander. De eerste zuigt alle informatie op die hem voor de voeten komt, de laatste is gepokt en gemazeld patissier en ijsbereider en voelt de verantwoordelijkheid tot voortplanting.
Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen blaast de training Praktijkbegeleider Bakkerij nieuw leven in nu er een nieuwe docent is gevonden. De training wordt volledig vergoed, voor vijf andere trainingen geldt 45 procent subsidie. Hiermee komt het gesubsidieerde trainingsaanbod langzaamaan weer op gang. Ook in de vaststelling van de cao voor het ambacht lijkt schot te zitten.
Column - Onlangs fietste mijn tienerzoon met een klasgenoot naar school. Een gewone ochtend, tot ze ineens getuige waren van een frontale botsing tussen twee elektrische fietsen. Zwaar letsel, politie, ambulances en zelfs een traumahelikopter die werd opgeroepen. Van het ene op het andere moment stond hij midden in een noodsituatie.
Ambachtelijke bakkers, banketbakkers en chocolatiers vestigen vandaag met een paginagrote advertentie in De Telegraaf de aandacht op het belang van toekomstbestendige en werkbare regelgeving. Met de oproep vraagt de NBOV namens de sector het kabinet om de grote hoeveelheid regels en hoge administratieve lasten wezenlijk af te schalen.
Fleur Hagedoren is de vierde generatie Hagedoren die meewerkt in het familiebedrijf. Met een bedrijfskundige hbo-opleiding op zak hoopt de 24-jarige vooral de efficiency van de bedrijfsprocessen naar een hoger plan te tillen. Een overname van Echte Bakker Hagedoren ligt niet in de lijn der verwachting. 'Alleen managen, dat is niets voor mij. Ik wil met beide handen in het deeg zitten, zelf producten blijven maken.'
Het businessmodel van de ambachtelijke bakker in zijn huidige vorm staat al jaren onder toenemende druk. Waar vroeger kwaliteit, vakmanschap en persoonlijke service voldoende waren om een trouwe klantenkring op te bouwen, spelen vandaag de dag vooral kostenstructuur en prijsvergelijking een steeds grotere rol.
Column - Het tekort aan medewerkers blijft een terugkerend gespreksonderwerp. Waar het eerst vooral ging over het gebrek aan vakbekwame bakkers, hoor ik nu steeds vaker dat ook winkel- en expeditiefuncties nauwelijks nog ingevuld raken. Ondernemers doen echt hun best: vacatures op sociale media, posters in de winkel, acties via via. Maar ondanks al die moeite blijft het vaak stil. En dan stel ik mezelf steeds vaker dezelfde vraag: maken we het solliciteren ook niet wat ingewikkeld?
Gaat de bakker-ondernemer in de zeer nabije toekomst zijn assortiment laten bepalen door artificiële intelligentie, AI? Die vraag wierp Charida Dorder op in een tot de verbeelding sprekende, interactieve presentatie voor Bakery Nexus en het Genootschap voor de Bakkerij. Plaats van handeling: het AI Lab op de Horecava.
