Voor bakkers is de continue beschikbaarheid van water essentieel. Dat geldt voor veel sectoren in de voedingsindustrie. Hoe groot is de dreiging van een watertekort? Bakkerswereld vroeg het diverse partijen. Waar de ene geen probleem ziet, zegt de andere dat de beschikbaarheid voor de drinkwatervoorziening onder druk staat.
Een nieuw onderzoek van PAN Europe toont hoge concentraties van de 'forever chemical' trifluorazijnzuur (TFA) aan in tal van alledaagse graanproducten in heel Europa. Onder andere in Nederlandse pepernoten zijn verhoogde niveaus gevonden. NBC uit Wageningen waarschuwt voor paniekvoetbal; bakkers krijgen al vragen van hun klanten.
Acrylamidevorming in bakproducten is een probleem. Te hoge gehaltes zijn ongezond. Wetgeving vereist daarom een zorgvuldige analyse van de mogelijkheden om acrylamidevorming tegen te gaan. Er zijn diverse methodes bekend. Een daarvan is gebruik van het enzym asparaginase, ook wel acrylamide-reducer genoemd. Het is een onderbelichte methode, die echter niet klakkeloos toepasbaar is.
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) breidt per 1 juli de actieve openbaarmaking van inspectieresultaten verder uit. De maatregel gaat nu ook gelden voor winkels die voedsel aan consumenten verkopen, waaronder speciaalzaken in chocolade en suikerwerk. Daarnaast is er een nieuwe beleidsregel aangekondigd rond het vermelden van allergenen.
Een nieuwe studie uit Oostenrijk wijst op vervuiling van graanproducten met trifluorazijnzuur (TFA), een hardnekkige stof die ontstaat uit PFAS-pesticiden. In producten zoals brood en koekjes zijn TFA-gehalten aangetroffen die aanzienlijk hoger liggen dan in eerdere metingen.
Bakkerij Voncken heeft als eerste ambachtelijke bakkerij in Zuid-Limburg het IFS Progress Food-certificaat behaald. Daarmee voldoet het familiebedrijf aan strenge internationale eisen voor voedselveiligheid en kwaliteitsbeheer.
In de ambachtelijke bakkerij draait alles om precisie en kwaliteit. Compad Bakkerij introduceert een innovatief traceerbaarheidssysteem dat niet alleen aan de strenge eisen van de retail voldoet, maar ook bijdraagt aan meer rust en transparantie op de werkvloer.
Acrylamide is voor veel producenten een belangrijk aandachtspunt. Maar hoe ga je als producent om met de wettelijke vereisten rondom acrylamide? Wat zijn de laatste ontwikkelingen in handhaving? En wat komt eraan vanuit Brussel?
De Europese Commissie heeft half januari 2025 het gebruik van meelwormenmeel in onder meer brood, pasta en confiture uitgebreid. Het NBC in Wageningen verwacht niet dat bakkers daardoor meelwormmeel zullen toepassen. Hoe aantrekkelijk zijn eiwitten uit insecten voor de bakkerij? En wat zijn de haken en ogen?
Het gebruik van grondstoffen uit Oekraïne geeft door de oorlog substantieel meer kans op voedselveiligheidsrisico's. Dat blijkt uit een rapport van de Zwitserse toezichthouder op de voedselindustrie.
